玉子は辛い味付けから甘い味付け、おかずからおやつまで、玉子料理のレシピは果てしなくたくさんあり、幅広く私たちの食生活を彩ってくれている貴重な存在です。
そんな玉子は、お正月料理の中でも大活躍です。お正月料理で作られる錦玉子は、多くの人に好まれる甘いお菓子のような玉子料理です。
ここでは、そんなめでたい錦玉子のレシピを紹介します。材料:玉子(Mサイズ以上)…8個、塩…大さじ1、砂糖…大さじ6、塩…小さじ2/3
作り方
1.玉子は常温にもどし、かぶるくらいの水に塩を加えて、水から18分ゆでます。
2.ゆでた玉子は冷水にとり、殻をむいてふたつに割り、白身と黄身に分けておきます。3.白身は手でちぎってフードプロセッサーに入れて攪拌します。
4.攪拌した白身を布巾に包んで、水気をしっかりと絞ります。5.黄身は裏ごし器でていねいに裏ごします。
8.流し缶に白身をきっちりと敷き詰め、その上に黄身を乗せて押さえます。9.「8.」を蒸気の上がった蒸し器に入れ、乾いた布巾をかぶせて7分蒸します。
抜き型は、羽子板や梅、松、扇などお正月らしいおめでたい形のものがあるとよいですね。また作る過程でフードプロセッサーがない場合は、白身も裏ごし器にかけてもよいです。
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